2020年11月に当社の藤原パティシエが「たまごパン」生み出し、販売開始して以来、世の中になかった商品としてご評価は頂いており、「本巣ヱ」のブランドの看板となってきている。銀座・三越やJR東京駅のグランスタなどの催事などにお声がけいただくことも出てきている。
https://motosue-tamago.com/

一方で、「たまごパン」は美味しさを追求した結果、賞味期限が３日間となっており、焼き立てが美味しいため、製造量として300個/日が限界となっている。よって、そういった催事では販売量が確保できないため出店などにお応えできない。

また、当店舗でも売り切れてしまうことが多く、たまごパンの世界観で、たまごパンが売り切れて買えないお客様に、お買い上げいただける、賞味期限として1週間程度持つような商品を生み出したい。

この第二の看板商品の開発は、藤原パティシエリーダーの元、2022年1月頃から始めてきたが、最後までやりきれていない状態が続いている。
（藤原パティシエリーダープロフィール：現在26歳、高校卒業後、京都の大和学園（洋菓子の専門学校）1年、京都の個人ケーキ店を4年、京都のカフェで9ヶ月、パティシエの経験を経て同社入社）

当社のパティシエは藤原リーダーを初め、全員が20代で若く、商品開発の経験も少なく、その知見をサポートできるメンバーもいない。また、日々の定常業務の合間で新商品開発を進めているため、他社商品や顧客ニーズのリサーチなども不十分となっている。

現状は、試作をしていると、細かい技術や商品に頭によりがちで、市場・顧客ニーズ、盛り付けのアイデアなどの情報が不足しており、そういった観点を補い、フィードバックをお互いし合いながら、全体を推進する役割が不足している。

顧客の声に基づいて、継続的に商品の改善や新商品開発が生まれている体制の構築できる状態にしたい。