・「いけすから提供まで」店内で一貫調理できる体制 を整えているが、川魚料理は生きたまま調理するために提供できる時間が限られている。
　
・夏場が一年のピークとなり、それ以外は閑散期となるためにECサイトにて商品を販売できることで標準化を図りたい。

・コロナ禍で稼働しなくなった大広間を改装し、瓶詰、缶詰、レトルトパウチなどの商品開発をする食品工場を店内に新設に改装した。店頭でのテスト販売や、ご贔屓客による試食も可能、既存事業とのシナジー効果を最大化し店舗でのテスト販売をすることでリナジーをだしていきたい。

・試作や板前の技能向上で使った鰻を瓶詰・缶詰・レトルトパウチ商品として加工することで、食品ロスを最小限にし、板前の技能承継の課題解決にもつなげていきたい。


・夏の時期(7～8月)は一年の一番忙しい時期のために、時間が取れないこともが多いために、提案いただきながら、現地にて打ち合わせしながら、スピード感をもって、すすめていきたい。オンライン打合せも可能だが、リアル面談にて試食やパッケージ、サイトデザインの色チェックなど、齟齬が無い様に進めていきたい。　

・「浦和のうなぎ」は、さいたま市から伝統産業として認定されており、江戸時代からの文化が根付いていたが、この文化が薄れてきている。 自社ブランド商品を通じ、「浦和のうなぎ」という文化を知って頂き、この文化を継承していきたい。

・地域の飲食店・農家と協業したOEM製品をつくることで食品ロスを低減するだけでなく、食育イベントの
共同企画などを通じ、地元での他業態・業種企業との積極的に取り組むネットワークを広げていき、SDGｓに資する活動としていきたい。